長野県東御市の名産といえば「巨峰」です。 シェフ有賀の実家も巨峰の栽培農家、そんな昔から親しんでいた巨峰をお菓子にするのが一つの夢。
一般的に酸味のあるフルーツほどお菓子作りには適しているとされますが、巨峰は甘味がメイン。 … そこで考えた結果巨峰をドライフルーツ加工し味をギュッと閉じ込め、ラム酒とバニラで香り付けしました。 そして、コクあるクリームと歯触りに拘った特性のクッキーにサンドし出来上がったのがこの「巨峰のレーズンサンド」です。
「信州東御に来たらこれ!」と言われるようなお土産菓子に成長してくれると期待しています。是非一度お試しください。